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【西安香积厨餐饮管理】分享:番茄牛腩怎么做好吃?番茄牛腩的正宗做法

2024-05-20

番茄牛腩也是蛮出名的一道菜,那到底如果才能做得更好吃呢?本期小编为大家带来独特的**,并且献上番茄牛腩做法大全!喜欢的可以来看看哦!

关于番茄牛腩

番茄牛腩这道菜的版本很多,各种做法也不一样,但是你**没吃过**的做法,其实做这道菜还是有很多讲究了,想要做得更好吃,下面一起看看方法吧!

一、选择材料的注意事项

1、牛腩的选择

牛腩要选择新鲜的,新鲜的色泽红润、有弹性、不粘连,肉的纹路顺畅的那种,可以选择瘦肉多一点的,也可以选择肥瘦相间的,但不要买那种看上去大块大块不均匀的那种带着肥肉的牛腩肉;2、西红柿的选择

西红柿要选择新鲜而成熟的红红的西红柿,要那种比较沙的西红柿,这种西红柿好吃,不会很酸。

二、制作的窍门

1、番茄的皮要去掉,里面带有白色的那部分去掉,剩下都是红红的番茄肉,这样炖出来的味道不发酸,口感好;

2、炒西红柿的时候加入番茄酱,加入番茄酱不仅能增味,还增色,做出来的西红柿炖牛腩色鲜味美;

3、牛腩要先炖熟,可以选择用高压锅炖,以节省时间,炖熟的牛腩和土豆在一起煮,非常容易入味,炖得比较软烂也很好吃;

4、加入牛腩、土豆、胡萝卜翻炒的时候多炒一会,将味道充分融合;

5、炒好的混合材料加水的时候要加开水,不要加凉水,凉水会使肉的组织变紧,而且避免冷热不均,炒好的材料要添加水的时候**都加开水。

正宗做法

食材:牛腩1000克 胡萝卜一根 洋葱半个 芹菜梗两小节 大蒜三瓣 西红柿两个 香叶三片 桂皮一节 盐6克 白糖10克 白胡椒粉3克 黄酒15克 葱姜适量 番茄酱少许

**步:

胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用

第二步:

牛肉提前泡一会儿去掉血水,凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用

第三步:

锅洗净烧热,放适量黄油化开后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气

第四步:

然后将牛肉倒进去再炒几下,放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时

第四步:

西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用

第五步:

另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟

第六步:

牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。

 

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