近两年，众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮，小型餐饮的“小”，是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化等方面，从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看，餐饮市场正在经历一场“价值回归”。

过去，消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高，加之经济向好，消费者对价格不敏感，仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高，引发所谓的“消费升级”。

如今，全球经济下行趋势显现，**不少企业降薪、裁员，“没钱了”的呼声越来越大，“消费降级”的言论反而愈演愈烈。

消费者钱包受困，开始对价格以及其本身的价值变得敏感，在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企，进入平价市场。

而近期，我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动：海底捞推出快餐品牌十八汆，主打性价比，还有消息称，除了十八汆，海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。

同样瞄准快餐市场的还有西贝，其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”，贾国龙说，“（弓长张）早餐5元能吃，正餐15元也能吃”。

喜茶也推出了子品牌“喜小茶”，售价定在8~16元的区间，相当于喜茶价格的一半，眉州东坡则在半成品赛道拓展……

这么多大餐饮发展小餐饮，他们不缺团队、不缺资金、不缺产品，那作为普通的我们要该怎么做才能避免撞到南墙呢？

直面竞争，街头小餐饮店怎么办？

餐饮大佬们仿佛都统一了目标，冥冥之中都在走同一条路，低价竞争策略。

在海底捞与西北之前，喜茶就已经推出了自己的子品牌喜小茶。同样是主打性价比的路线，**只需6元便可以享用，其他产品价格从11元到16元不等，价格相比喜茶几乎便宜了一半。

这些突入其来的竞争者不但有非常的知名度，而且价格也非常有竞争力，那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争？

在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势，特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。

从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要，在这个竞争激烈的时代，小餐饮店也须要有拿得出手的绝活才能活下去。

对本金负责，选择符合主流的产品

因为刚开始创业的资金一般都占用了自己的大部分积蓄，非常宝贵，因此除了热血和激情外，**要尽可能把风险降到**，对自己的本金负责。

很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险**。

小餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大。

有一个很重要的点就是，要慎重选择加盟商。每一个干餐饮选择加盟的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。

选择加盟创业时，**要全面考察加盟品牌，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开发加盟的动机和目的，找靠谱的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。

目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军，不过，即便小微餐饮市场巨大，创业者入局时也需谨慎，餐饮创业九死一生，我们只有选择一个符合市场的靠谱的品牌，才有可能会收获属于你的金桶。

写在**

大品牌、高品质、低价格，企业的主动示好对消费者来讲无疑有着强大的吸引力。但质优价廉的背后，**是足够多的门店数量、雄厚的资本力量、强大的品牌议价能力、完善的供应链体系与精细到**的管理模式在支撑，无异于神仙打架。

试想，麦当劳将早餐砍到5块，街边的煎饼果子还怎么卖呢？这场降价游戏，普通玩家们可能也只有羡慕的份。

疫情导致的连锁反应正在蔓延，央行定调经济衰退。世界前景的莫测让消费者捏紧了钱袋，报复性消费演变成报复性存款。

前两年刚刚兴起的强体验、重场景、升级消费餐饮发生紧急转向，正在向**性价比过渡。一场以满足刚需、追求**效率的快餐化趋势正在成为现实。

性价比为上的"小店"模式或许就是餐饮翻身的**机会。所以餐饮人在选择品类的时候切记不要选择华而不实，价高味寡的餐品，如今的趋势，质优价廉才是王道。

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